Che teneroni ;-))

I tenerumi li conoscete? Sono le foglie delle zucchine lunghe ;-) In questo periodo � facile trovarle al mercato perch� la stagione � quasi al termine e chi le coltiva si appresta a togliere le piante che inevitabilmente nn danno pi� i frutti. In piena estate le foglie e i gambi sono teneri teneri adesso dovrete solo avere l'accortezza di usare le foglie pi� piccole,mentre ai gambi pi� piccoli vi baster� togliere il filamento con l'aiuto di un coltello.
Io adoro questa minestra e mio marito l'adora ;-))
Questa come ben capirete nn � la versione tradizionale,ma quella che ho presentato ad un cliente,visto il grande successo ho voluto riproporla anche a voi .
E' una minestra che potrete proporre anche con delle semplici erbette o costine,ma i tenerumi restano cmq tenerumi ;-)
La mia

SISTER

mi perdoner� per questa variante ma lei sa che tanto io..SON PIU� TERRONA DI LEI !!!! ;-) Te la dedico con tutto il cuore !
Ho cmq voluto mantenere l'impronta siciliana in tutto quello che ho usato per la preparazione ;-)
Per il piccolo involtino croccante ..

ho usato per il ripieno,sarde,pinoli,menta,ragusano DOP.
Tenete da parte anche i "filamenti sottili e ricci ricci " (nn so come si chiamano ) che troverte tra le foglie e qualche pezzo di pelle delle sarde vi serviranno per decorare il piatto oltre che per conferire un p� di croccantezza al tutto !
Ho versato dell'olio al limone ,ma nn uno qualsiasi ;-) Ho avuto in regalo dei limoni di Interdonato,naaaaaa prima di pensare a cose poco carine ( nn � pubblicit� occulta ) ;-)) cercate in rete la storia di questi limoni � davvero interessante. Sono limoni che per la loro dolcezza si possono mangiare anche in insalata,sono anche detti precoci perch� si trovano gia in questo periodo,perci� provate a cercarli vi piaceranno un sacco ne sono certa ;-)Per ottenere un olio profumatissimo vi baster� mettere a macerare la buccia per circa un mese al buio.Io nn avevo tempo di aspettare perci� l'ho leggermente scaldato (60�)lascinadolo poi raffreddare.

MINESTRA DI TENERUMI CON INVOLTINO CROCCANTE ALLE SARDE E OLIO AL LIMONE D'INTERDONATO



500 gr di Tenerumi (costine o erbette)

1 scalogno

1 spicchio di aglio

qualche foglia di basilico

sale

Farina (servir� solo ad infarinare i "filamenti ricci "

Olio per friggere

Brodo vegetale

Una volta puliti i tenerumi,li cuocio in brodo vegetale li scolo tenendo da parte il brodo. In una pentola faccio rosolare l'olio,l'aglio e lo scalogno verso le verdure e il brodo faccio insaporire bene e metto un attimo da parte.

PER L'INVOLTINO

Foglie di tenerumi

Sarde

pinoli (nn tostati)

Menta

ragusano

1 albume

sale

Pulite le sarde tenendo da parte la pelle,tritate bene insieme agli altri ingredienti, salate aggiungete l'albume formate un impasto con cui andrete a farcire i vostri involtini.
Gli involtini andranno prima passati in una pastella leggerissima,io uso semplicemente acqua ghiacciata e farina di riso ,ma a voi la decisione se usare questa o la vostra l'importante � che l'involtino resti croccante all'esterno.
Rimette ora sul fuoco la minestra ,nel mentre figgete in olio profondo la pelle delle sarde e i "filamenti ricci" e qualche foglia di basilico.Quando sar� ben calda versatela nei piatti aggiungendo in ognuno un involtino del pepe e un filo di olio al limone.

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